Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
• 1 cebola roxa, cortada em fatias
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, disponha as cenouras, a abobrinha, os pimentões e a cebola.
3. Regue os legumes com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para cobrir os legumes uniformemente.
4. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
5. Enquanto os legumes assam, enxágue bem a quinoa em uma peneira fina e depois coloque em uma panela com a água.
6. Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia.
7. Retire a quinoa do fogo e deixe esfriar um pouco.
8. Em uma tigela grande, misture os legumes assados com a quinoa cozida e adicione as folhas de manjericão fresco.
9. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
10. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira para esfriar antes de servir.

Tempo de Preparo:

• 15 minutos | Tempo de Cozimento: 30 minutos | Tempo Total: 45 minutos

Calorias:

• 210 kcal

Porções:

• 4 porções

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